令人垂涎的土耳其奶酪文化—

　　土耳其菜以其丰富性、独特性以及餐桌上不同地区生产的各种奶酪而闻名，而土耳其境内不同地区因独特气候而产生的丰富生物多样性正是这些风味的基础。由于气候条件各异，每个地区的牛奶和奶酪都有独特的味道和香气。再结合各种生产方法，奶酪的选择就更加玲琅满目。“Ezine白奶酪”、“Konya(孔亚)蓝奶酪”、“Erzincan(埃尔津詹)Tulum奶酪”、“ Kars(卡尔斯)陈年Kaşar奶酪”和“Van(凡城)Herby奶酪”便是几种优质奶酪的代表。一起来了解土耳其餐桌上不可或缺的奶酪种类吧!

　　白奶酪——从Edirne(埃迪尔内)到Çanakkale(恰纳卡莱)

　　Beyaz Peynir(白奶酪)是土耳其早餐的重要组成部分，也是该国最受欢迎的美食之一。具有独特味道、香气和质地的白奶酪几乎在土耳其各地盛产，但又会因气候、奶源和生产方法各异。恰纳卡莱和埃迪尔内被认为是白奶酪的故乡。

　　埃迪尔内白奶酪由绵羊奶、山羊奶和牛奶制成，这些奶源是用Tunca、Meriç、Arda和Ergene河三角洲地区的草喂养出来的。埃迪尔内白奶酪的主要特点是无添加剂，只使用牛奶、酵母和盐制成。

　　以恰纳卡莱Ezine地区命名的Ezine白奶酪是土耳其早餐桌上的另一种经典且至关重要的白奶酪。这种奶酪的质地可以是柔软的、中等硬度的或坚硬的，其独特的口感和风味源于用Kaz山脉的天然植物和矿产资源喂养的奶牛、绵羊或山羊所产的牛奶和羊奶。

　　50种奶酪的故乡——Balıkesir(巴勒克埃西尔)

　　Mihaliç奶酪是一种在土耳其流传了几个世纪的古老奶酪。与白奶酪不同，它的生产仅限于土耳其的几个地区，巴勒克埃西尔和Bursa(布尔萨)是其中两个主要的生产地。Mihaliç奶酪通常由羊奶或牛奶制成，在变硬和变干之前被储存在盐水中。由于其辛辣咸的味道，它常被加入包括沙拉在内的许多菜肴中，与其他奶酪一样成为开胃菜和主菜里的配菜。

　　巴勒克埃西尔境内有大约50种不同类型的奶酪。这座城市的多元文化结构、不同的奶源和生产方法使它成为一个真正的“奶酪天堂”。Kelle奶酪是由各种牛奶和技术制成的，在位于Marmara(马尔马拉)和Aegean(爱琴海)边境的巴勒克埃西尔的所有地区都非常出名。用绵山羊乳制成的Sepet(篮子)奶酪、盐水腌制的Tulum奶酪和凝乳酪也被认为是最美味的奶酪之一。

　　Cappadocia(卡帕多奇亚)地区的霉奶酪

　　Niğde(尼德)的发霉蓝奶酪盛产于于卡帕多奇亚，是土耳其最独特的奶酪种类之一。奶酪被放入15米深的洞穴中发酵7个月后，颜色会变蓝且产生味道，还携带一种天然抗生素。

　　另一种在洞穴中发酵的传统奶酪是Karaman(卡拉曼)的Divle Obruk奶酪。这种奶酪的奶源是在富含草药的高原和草原上饲养的绵羊和山羊的，它的历史可以追溯到700年前。奶酪在有独特霉菌菌群的洞穴中保存5个月，首先会长满蓝色霉菌，然后是白色霉菌，最后是红色霉菌。

　　孔亚是该地区另一个以霉奶酪闻名的城市。孔亚霉奶酪只由牛奶和酵母制成，并在特殊的房间里成型，有着悠久的制作历史和特别味道。这种奶酪要经过6个月的生产工序才能上桌，曾被用作奥斯曼士兵的抗生素，。

　　别样的东方口味——真正的奶酪天堂

　　东Anatolia(安纳托利亚)地区也以其原产奶酪而闻名。埃尔津詹Tulum奶酪、卡尔斯陈年Kaşar奶酪和凡城Herby奶酪是该地区的上品。奶酪美味的秘密在于当地的高原、丰富的植物多样性和新鲜凉爽的空气。由于使用了生牛奶和天然酵母，再经过2至3个月的压制和在山羊或绵羊皮中的存储，Tulum奶酪将产生别样风味。

　　卡尔斯的受游客欢迎程度主要来源于当地奶酪。牧场上有1600种开花植物，其中约100种是当地特有的，被用来制成当地特产——卡尔斯Kaşar奶酪和Gruyere。卡尔斯Kaşar奶酪需要历经长达十个月的制作工期。除了品尝美味的奶酪，游客还可以在市中心的奶酪博物馆和Boğatepe村的奶酪博物馆了解传统手工奶酪的制作方法。

　　凡城是另一个以其丰富的文化遗产和美味佳肴吸引游客的旅游目的地。这座城市也是“Van Breakfast(凡城早餐)”的故乡，拥有土耳其最丰盛的早餐桌之一。凡城Herby奶酪是早餐的主角，由当地称为“野生大蒜”的sirmo与特有的草药如heliz、mendo、siyabo、百里香和野薄荷混合而成。奶酪被装在罐子和陶罐里，埋入土中，放置3到7个月后取出。这种奶酪的味道和香气是由地理和气候塑造的，是一种有轻微破碎的硬奶酪。