施玉安荣获2023年度“亚洲50最佳餐厅”亚洲最佳女厨师奖—

　　旅新网2月8日讯新加坡餐厅Lolla的菲律宾籍主厨施玉安(Johanne Siy)荣获2023年“亚洲最佳女厨师奖”(Asia's Best Female Chef Award)。此奖项由300多位 “亚洲 50 最佳餐厅”(Asia's 50 Best Restaurants)评审委员会成员投票选出，表彰成功女性的成就，颂扬她们的奉献精神、厨艺以及创造力，为卓越的美食体验树立新的标准。

施玉安，2023年度“亚洲 50 最佳餐厅”亚洲最佳女厨师奖

　　施玉安主厨是第一位获此殊荣的位于新加坡的厨师，她将于3月28日在2023年度“亚洲 50 最佳餐厅”颁奖典礼现场获颁发此项殊荣，这也是2019年以来首次以线下形式举行的颁奖典礼。 “亚洲 50 最佳餐厅”继2013年于新加坡举办首届颁奖典礼并取得空前成功后，今年将回归狮城，与主办目的地合作伙伴新加坡旅游局一同庆祝10周年这重要里程碑。 “亚洲 50 最佳餐厅”由圣培露和普娜(S.Pellegrino & Acqua Panna)赞助举办。

　　“亚洲 50 最佳餐厅” 内容总监William Drew表示：“施玉安对不同食材及其来源地的深入了解、以食材为本的特色菜肴，以及在菜式中融入菲律宾传统饮食元素的过人才华，使她成为实至名归的‘亚洲最佳女厨师’得奖者。她在Lolla炮制的每一道创意菜式背后，都凝聚了她多年来的丰富餐饮工作经验，以及她不断潜心磨炼、精进烹饪技艺所付出的努力。”

　　施玉安主厨自2020年起便担任Lolla的主厨，并带领餐厅于2022年首度入选“亚洲 50 最佳餐厅”排名第51至100位名单，并取得名列第75位的佳绩。施玉安主厨以用心采购农产品、崇尚季节性食材，并将菜肴原本风味忠实地呈现给食客而闻名。她擅于从亚洲饮食文化中汲取灵感以演绎现代欧陆料理，打造自成一格的菜式，并向自己的家乡菲律宾及其历史文化致敬。

　　施玉安主厨出生于菲律宾达古潘，热爱下厨的她毅然放弃稳定的白领工作，前往位于纽约的美国烹饪学院修读厨艺课程。毕业后便师随名厨Eric Ripert(Le Bernardin)以及Daniel Boulud(Café Boulud)。她在世界各地多间高端餐厅累积了丰富的工作经验，其中包括在新加坡 André 工作了四年。在她任职期间，凭借她与团队的共同努力，André 分别于2017年度“亚洲 50 最佳餐厅”榜单名列第2位以及“世界 50 最佳餐厅”第14位。

　　此后施玉安主厨再赴海外，前往北欧各国四处游历，并在多间高级餐厅锻炼厨艺，包括令她大开眼界、位于丹麦哥本哈根的Noma及Relae，以及瑞典的 Fäviken。这段时期更成为了她职业生涯的重要转折点。她的另一兴趣所在便是制作面包，强烈的求知欲驱使她到哥本哈根的Andersen & Maillard担任学徒，学习以酸面种制作面包的技艺。回归新加坡后，她曾任职于当地酸种面包专门店 Starter Lab，并带领团队进行产品研发工作。

　　Lolla为食客精心打造的菜式，无一不展现出施玉安丰富多元的经历所磨炼出的精湛厨艺，也将她的烹饪理念彰显得淋漓尽致。主打地中海风情小食料理的Lolla于2012年开业，历经11个春秋至今，现已成为新加坡精致餐饮版图中不可小觑的存在，并一直贯彻其营运理念——以精选优质农产品入馔，通过简约的烹调手法为顾客呈献原汁原味的地中海风味。

　　在施玉安主厨的带领下，Lolla的餐饮体验以挪威及亚洲饮食文化作为灵感，致力打造糅合两地元素的现代欧陆菜食。 Lolla的代表性菜品包括酿蟹 “relleno” 螃蟹搭配蟹膏酱(aligue sauce)及泰国青柠。施玉安主厨将菲律宾菜中的传统酱汁aligue(一种由河蟹蟹膏与香料烹煮而成的酱汁)融入以原只螃蟹壳呈上的菜式当中，以此向菲律宾传统饮食文化致敬，同时为其注入层次丰富的崭新风味。另一道广受欢迎的小食 “caviar, sturgeon and egg yolk sauce”鲟鱼搭配鲟鱼鱼子酱及蛋黄酱。Lolla供应的尝味餐单体现了餐厅致力于减少厨余及浪费的环保运作模式，例如香草酱是由自家制天然草本精油手工萃取制作而成，另加入巴马芝士脆片、各式香草、草本植物、花瓣等增加味道层次。

　　施主厨在接受“亚洲最佳女厨师奖”荣誉时表示：“我非常荣幸能获得这项殊荣，这是对我以至整个团队在烹饪技艺上不断精益求精的肯定。通过这个平台，我可以接触到许多心怀远大志向的年轻厨师，对此我心存感恩。我希望能以我对烹饪的热忱和亲身经历激励他们勇于追梦，冲破桎梏并闯出属于自己的一片天地。我也想借此机会，向众多为餐饮业界作出贡献的杰出女性致敬，并衷心希望有朝一日能看到业界打破性别偏见，共同营造出一个更平等包容的工作氛围。”

　　曾获亚洲最佳女厨师称号的厨师包括来自泰国的Duangporn 'Bo' Songvisava(2013年)、中国台湾的陈岚舒(2014年)、中国香港的刘韵棋Vicky Lau( 2015年)、菲律宾的Margarita Forés(2016年)、中国香港的 May Chow(2017年)、同样来自泰国的Bongkoch 'Bee' Satongun(2018年)和Garima Arora(2019年)、韩国的赵希淑( 2020年)、上海的谭绮文DeAille Tam(2021年)，及日本的庄司夏子Natsuko Shoji(2022年 )。

　　由圣培露和普娜(S.Pellegrino & Acqua Panna)赞助的“亚洲 50 最佳餐厅”(Asia's 50 Best Restaurants)将于2023年3 月 28日回归，届时名单将于在新加坡举行的线下颁奖典礼上公布。此外，无法亲临颁奖典礼的观众可在“亚洲 50 最佳餐厅”的 Facebook 专页和“50 Best Restaurants TV” YouTube 频道观赏同步直播的颁奖典礼。